Questo menù è stato elaborato partendo da alcuni ricordi di sapori della mia giovinezza in Sicilia.
La bottarga di tonno, con quel suo gusto particolarissimo che esplodeva letteralmente in bocca, e gli agretti, con quel loro gusto leggermente acre, presenti nell’antipasto e abbinate alla crema di patate, fanno parte entrambi di ricordi di sapori legati alla mia giovinezza.
Nel primo piatto unisco ai capunti, pasta di origini pugliesi, quello che in Sicilia viene chiamato “oro verde”, il pistacchio di Bronte, insieme ai gamberoni e al pesce spada.
- Crema di patate, agretti, bottarga e scampi.
- Capunti, salsa di pistacchio di Bronte, pesce spada e gamberoni.
- Tonno, asparagi verdi, mozzarella di bufala.
- Crostatina di pere, cioccolato extrafondente modicano, ricotta.